Olu augļi tagad ir pieejami dažādās formās un krāsās. Tie ir ļoti veselīgi, ja tie ir sagatavoti. Bet kā ir ar neapstrādātiem augļiem? Vai tie ir ēdami vai pat indīgi?
Baklažāni ēdami neapstrādāti?
Var droši teikt, ka baklažāni, kas, tāpat kā kartupeļi un tomāti, pieder pie naktsvijoļu dzimtas, ir tikai nedaudz vai nav indīgi. Tomēr jūs diez vai varat ēst tos neapstrādātus. Tas, no vienas puses, ir saistīts ar tajā esošajām rūgtajām vielām, kas padara augļu garšu ļoti rūgtu, un, no otras puses, ar nedaudz toksisko alkaloīdu solanīnu.
- Satur tikai nelielos daudzumos nogatavojušos augļos
- Pilnīgi nekaitīgs nelielos vai normālos daudzumos
- Proporcija neapstrādātos un negatavos augļos ievērojami lielāka
- Olu augļus principā var ēst arī neapstrādātus
- Tikai gatavi augļi un modernas šķirnes
- Ļaujiet nenobriedušiem baklažāniem nogatavoties istabas temperatūrā
Nogatavināšanas laikā šis viegli toksiskais alkaloīds pamazām sadalās, lai gan mūsdienu šķirnēs tas tik un tā nav sastopams. Situācija atšķiras ar šķirnēm no vecajām sēklām, šeit tas var rasties lielākā koncentrācijā. Starp citu, to nevar noņemt vai novājināt, cepot vai grilējot, bet tikai vārot. Liela daļa nonāk gatavošanas ūdenī, ko pēc tam parasti nolej.
Padoms:
Nogatavojoties, olu augļa čaumala ir gluda un spīdīga, un to var ievilkt. Mīkstums zem čaumalas ir samērā mīksts un b alts, nenobriedis zaļš.
Sastāvdaļas
- 92, 6% ūdens
- 2, 8% taukos šķīstošās šķiedras
- 0, 5% minerālvielas
- 0, 2% tauku
- 1, 0% proteīna
- 4, 0% ogļhidrāti
- B vitamīni un folijskābe
- Toksīns solanīns un rūgtvielas
Padoms:
Jūtīgiem cilvēkiem var būt alerģiska reakcija pret vienu vai otru sastāvdaļu.
Solanīna uzņemšana un tās sekas
Alkaloīds ir vājš neirotoksīns, ko var atrast tieši šī auga lapās, ziedos un nenogatavojušos augļos. Negatavi un neapstrādāti augļi satur īpaši lielu toksīna daudzumu. Pārtikai ir piemēroti tikai vārīti augļi, ieskaitot mizu.
- Ēdot neapstrādātus augļus, kas, iespējams, var izraisīt veselības problēmas
- Lielākos daudzumos saindēšanās simptomi
- Ieskaitot galvassāpes, kuņģa-zarnu trakta problēmas un vemšanu
- Smagākas sekas ir miegainība un apgrūtināta elpošana
- Līdz nervu sistēmas bojājumiem (ieskaitot)
Augļi tikai vārot zaudē savu indīgo iedarbību. Lai gan rūgtvielas ir nekaitīgas veselībai, tās lielā mērā ir atbildīgas par neapstrādātu augļu neēdamību. Lietojot mērenībā, rūgtvielas var pat labvēlīgi ietekmēt veselību. Mūsdienu šķirnes parasti ir mazāk rūgtas, un solanīna saturs parasti ir mazāks.
Toksicitāte mājas un lauksaimniecības dzīvniekiem
Jo īpaši augļiem ir pastiprināta toksiska iedarbība uz mājdzīvniekiem un lauksaimniecības dzīvniekiem, piemēram, suņiem, kaķiem, jūrascūciņām un trušiem, jo tie satur augstu solanīna saturu. Lai gan suņi un kaķi pēc būtības ir plēsēji, viņi savā uzturā var ēst baklažānus. Gatavojot un ļoti mazos daudzumos, tā parasti nav problēma. Tomēr augļus, kas ir neapstrādāti un/vai nenogatavojušies, nekādā gadījumā nedrīkst barot. Nedrīkst ļaut grauzējiem un pat vistām ēst vienu vai otru.
Saindēšanās simptomi suņiem un kaķiem
- Vemšana
- Kuņģa-zarnu trakta problēmas
- Gremošanas traucējumi
- Krampji
- Trīces
- Vājums
- Elpas trūkums
- Paralīze
- Sirds apstāšanās
Ja suns vai kaķis cieš no elpas trūkuma vai paralīzes simptomiem, nekavējoties jākonsultējas ar veterinārārstu. Kā pirmās palīdzības līdzekli dzīvniekam varat dot ogļu tabletes. Tiem piemīt spēja saistīt toksīnus un izvadīt tos no organisma.
Simptomi trušiem un jūrascūciņām
- Dzer biežāk
- Paaugstināta siekalošanās
- Atteikšanās ēst
- Caureja vai aizcietējums
- Asinis urīnā
- Asiņošana no deguna
- Drudzis
- Muskuļu trīce
- Skolēnu izmaiņas
- Elpas trūkums
- krampji
- Paralīze
- Reibonis un bezsamaņa
Mānīga saindēšanās var izpausties kā ādas izmaiņas, bāla vai zilgana gļotādas krāsa, svara zudums un matu izkrišana. Tad jums pēc iespējas ātrāk jānogādā attiecīgais dzīvnieks pie veterinārārsta.
Jēlu augļu ēšana grūtniecības laikā
Veselīgs uzturs ir īpaši svarīgs grūtniecības laikā. Baklažāni (Solanum melongena) šajā laikā ir īpaši ieteicami pārtikas produkti. Bet arī šeit runa ir par pilnībā nogatavojušiem un vārītiem vai citādi pagatavotiem augļiem. Atbilstoši apstrādātas, grūtnieces var arī tos droši ēst, pārmaiņus ar citiem dārzeņiem. Nekādā gadījumā nevajadzētu tos lietot neapstrādātus, it īpaši tagad. Tomēr tajā esošās rūgtās vielas nav problemātiskas. Tiem nav negatīvas ietekmes uz veselību ne grūtniecei, ne nedzimušajam bērnam.
Samazināt rūgtvielu īpatsvaru
Lai pirms pagatavošanas samazinātu rūgtvielu daudzumu, gatavus augļus var sagriezt šķēlēs un pārkaisīt ar sāli. Pēc tam atstājiet tos tur apmēram trīsdesmit minūtes un rūpīgi nomazgājiet. Vēl viena sālīšanas priekšrocība ir tā, ka sāls noņem ūdeni no augļiem un pēc tam grauzdējot vai grilējot, tas uzsūc mazāk tauku. Taču tas parasti vairs nav vajadzīgs ar modernām šķirnēm, kas vairs nav tik rūgtas kā no vecām sēklām.
