Vēlākais, ja runa ir par gulaša gatavošanu vairākiem cilvēkiem, jāveic aizsargpasākumi pret asajiem sīpolu izgarojumiem. Galu galā tas ir par sīpolu mārciņu sagriešanu un vēlams bez asarām. Ir daudz viltību un viltību, kā sagriezt sīpolus bez asarām. Pārsteidzoši ir tas, ka lielākajai daļai no tiem ir jēga. Atliek tikai atrast sev vispraktiskāko risinājumu. Galu galā, stāvēšana pie griešanas dēļa ar niršanas brillēm vai mēle izkārusies nav piemērota visiem.
Cēlonis, sekas
Ja zināt, kas izraisa dedzināšanu acīs, varēsiet ātri noteikt, kuri paņēmieni ir jēgpilni un kuri mazāk. Tiklīdz sīpols ir sagriezts, tas sākas. Veidojas gāze, kas uzreiz paceļas degunā un acīs. Katra sīpola šūna ārējā šūnu slānī satur izo-allīnu, sēru saturošu aminoskābi. Enzīms, ko sauc par aliināzi, slēpjas šūnas iekšpusē. Pārgriežot sīpolu, abi savienojumi saskaras viens ar otru. Enzīms sadala aminoskābi un ražo propēnsulfenskābi. Šī skābe veido turpmākus savienojumus, tiek pievienots skābeklis no gaisa un rodas kairinošs izplūdes gāzu propanetial-S-oksīds. Ja šī gāze nonāk acīs un elpceļos, nekavējoties tiek veikti aizsardzības pasākumi, lai izvadītu kairinātājus. Tu raudi, kā saka, puņķi un ūdens. Jau iepriekš neliels mierinājums. Pat ja tas ir vairāk nekā nepatīkami, tas noteikti nav kaitīgs jūsu veselībai.
Sīpols izmanto šo savienojumu kā aizsardzību pret plēsējiem. Tas varētu būt pelējuma kodums vai iegriezums ar nazi. Arī dažādu veidu sīpoli rada dažāda stipruma gāzes. Pat to pašu sīpolu šķirņu audzēšana, izcelsme un ražas novākšanas laiks var radīt dažāda līmeņa kairinošas gāzes. No otras puses, arī mēs, cilvēki, uz to reaģējam atšķirīgi. Lai gan daži cilvēki izplūst asarās, tikai sakapājot pētersīļus un redīsus, citiem ir nepieciešams spēcīgs stimuls, ko sniedz svaigs, parastais mājsaimniecības sīpols. Brūnais sīpols ir viena no karstākajām sīpolu šķirnēm. Tas ir īpaši bagāts ar izoalīnu. Šī aizsargājošā viela var dot labumu arī mums, cilvēkiem. Sīpola terapeitiskā iedarbība medicīnā tiek raksturota kā antibakteriāla, pretiekaisuma un baktericīda iedarbība.
Rīks
Pareiza griezējinstrumenta izvēle var mazināt gāzes izplūšanu. Gluds šūnu sieniņu griezums ar ļoti asu nazi neļauj abām vielām tik ātri sanākt kopā. Tomēr, ja griešanas laikā ar neasu instrumentu šūnas tiek izspiestas vienlaikus, sulas izsmidzina un var nekavējoties reaģēt viena ar otru. Tātad pirmais solis: izmantojiet asu nazi! Ar vienu sīpolu var pietikt, lai jūs neizplūstu asarās. Turklāt katras virtuves pamataprīkojumā jābūt vismaz vienam asam universālam virtuves nazim.
Vienkārši pasākumi
Pat nelieli, vienkārši pasākumi var ievērojami samazināt acu un elpceļu kairinājumu:
- Tā vietā, lai stāvētu, sīpolus sagrieziet sēžot. Acis un deguns automātiski vairs neatrodas tieši virs griešanas dēļa, bet tiek nedaudz pārvietoti atpakaļ.
- Atveriet logu, griežot sīpolus, vai pārliecinieties, ka ir caurvēja. Ikviens, kurš var strādāt pie atvērta loga, droši vien varēs bez asarām sagriezt vienu vai divus sīpolus.
- Lielākā daļa kontaktlēcu īpašnieku to droši vien jau zina. Ja nēsāsiet lēcas, nevis brilles, tad sīpolu griešanas laikā tik viegli neraudāt.
Padoms:
Vēl viens efektīvs pasākums ir virtuves uzdevumu tūlītēja deleģēšana. Tātad šo nepatīkamo darbu var veikt vai nu mazāk jūtīgi cilvēki, vai arī elektriskais šķeldotājs.
Deguns
Ja, griežot sīpolus, varat elpot tikai caur muti, jūs esat gandrīz drošībā. Gāze, kas tiek ieelpota caur degunu kopā ar gaisu, iziet cauri ožas nerviem. Tie atrodas tuvu asaru dziedzeriem, kas arī tiek stimulēti. Tātad gaisa trūkums caur degunu nozīmē, ka nav asaru. Jūs varat ātri redzēt efektu, veicot ātru pašeksperimentu. Griežot sīpolus, atveriet muti un aizveriet degunu:
- Ja varat, elpojiet disciplinēti caur muti vai izmantojiet deguna klipsi.
- Svilpiet dziesmu un ievelciet elpu tikai caur muti. Gaisa plūsma no mutes izvada arī augošās gāzes no sejas.
- Peldbrilles arī pieder pie deguna tēmas. Ja tas ir tikai brilles, kas tikai hermētiski noslēdz acis, lai gāzes netraucēti varētu nokļūt degunā, asaras joprojām radīsies. Šeit noderētu kombinācija ar deguna klipsi.
- Ne visi var vēlēties strādāt virtuvē ar izkārušos mēli, elpojot caur muti. Bet tā arī būtu iespēja.
Sarežģītāki pasākumi
Šīs metodes prasa zināmu sagatavošanos vai noteiktu rīku izmantošanu:
- Izklausās mazliet dīvaini, taču tam vajadzētu būt efektīvam. Iededziet sveci pa labi un pa kreisi no griešanas dēļa. Augošā gāze tiek piesaistīta sveču liesmām.
- Sīpolus sagrieziet ļoti tuvu tekošam, karstam ūdenim
- vai pie verdoša ūdens katla, no kura priecīgi paceļas tvaika mākoņi. Migla virtuvē var nebūt piemērota visiem. Tāpat kā izšķērdēt karstu dzeramo ūdeni no krāna.
- Pārliecinieties, ka jums ir pareizais gaisa daudzums vai izveidojiet to pats ar ventilatoru. Gaisa plūsmai, protams, ir jānovirza augošās gāzes prom no griešanas dēļa sānu virsmas.
- Vēl viena gaisīga iespēja ir griešanas dēļa novietošana uz plīts. Pēc tam tiek ieslēgts nosūcējs uz pilnu jaudu.
- Iespējamas arī ķīmiskās kontroles metodes. Tomēr jūs varat ietekmēt sīpola garšu. Šķīdumi, kas satur skābi un sāli, denaturē enzīmu allināzi no šūnas iekšpuses. Lai panāktu šo efektu, griešanas dēļam var pievienot nedaudz etiķa vai kādu laiku iemērkt sīpolu sālsūdenī.
- Kairinošās gāzes var samazināt arī, pirms tam atdzesējot sīpolus. Sagriežot aukstu sīpolu, gaisā izdalās mazāk fermentu. Lai to izdarītu, ievietojiet sīpolus saldētavā apmēram piecas minūtes. Tos vajadzētu atdzist parastā ledusskapī līdz 20 minūtēm.
Apšaubāmi pasākumi
Ir arī triki, par kuriem lasiet atkal un atkal, bet kurus ir vai nu grūti īstenot, vai vienkārši nepalīdz:
- Sagrieziet sīpolus ūdenī. Atslēgvārds, jā, kur peld sīpolu kubi? Arī vērtīgās sastāvdaļas tiek vienkārši nomazgātas.
- Tādas pašas problēmas var rasties, griežot sīpolus zem tekoša ūdens.
- Ilgstoša mērcēšana ūdenī arī nav ieteicama. Sīpols ir ne tikai slidens un tāpēc grūti turams, bet arī vērtīgās sastāvdaļas tiek izskalotas un sīpols zaudē savu pikantumu.
- Bieži vien var atrast arī padomus, kā košļāt maizi vai košļājamo gumiju. Varbūt tas patiešām nedaudz novērš uzmanību, taču tas nevar novērst gāzu iekļūšanu acīs un degunā.
Padoms:
Ir vēl viena, pasīvāka metode, kā pilnībā izvairīties no sīpolu izgarojumu izraisītā kairinājuma. Piemēram, izmantojot īpaši maigas sīpolu šķirnes, piemēram, šalotes, b altos vai sarkanos sīpolus. Taču tas varētu novest pie ievērojama garšas zuduma, vismaz sākumā minētā gulaša katla gadījumā.
Secinājums
Izmantojot šo pasākumu klāstu, ikviens noteikti atradīs labāko sīpolu griešanas paņēmienu. Diez vai būs pamats izvairīties no šī veselīgā un garšīgā dārzeņa gļotādu kairinošo gāzu dēļ. Iespējams, vienkāršākais un noderīgākais padoms noteikti ir izmantot asu nazi. Tas ne tikai atvieglo un paātrina visus smalcināšanas un smalcināšanas darbus virtuvē, bet arī padara darbu ar to jautrāku.
