Sīpolu griešana ir nogurdinošs uzdevums, jo pikantā sula tik ļoti dzēš acīs, ka pēc neilga laika izsauc asaras. Šajā rakstā ir paskaidrots, kā no tā izvairīties.
Asaru iemesls
Ir zināms, ka sīpolu griešana noved pie asarām, bet ne iemesls. Sīpoli pasargā sevi no dzīvnieku ēšanas ar noteiktām sastāvdaļām. Šīs vielas izdalās, kad augu šūnas tiek ievainotas, piemēram, koduma vai griezuma rezultātā. Saskaroties ar gaisu, augu vielas reaģē viena ar otru un veido kairinošu gāzi, kas savukārt noved pie acu asarošanas.
Tekošais ūdens
Tā kā sīpola sastāvdaļas kļūst efektīvas tikai tad, ja tās tiek pakļautas gaisam, vienkāršākais veids, kā izvairīties no asarām, ir sīpolus sagriezt zem ūdens vai zem tekoša ūdens. Bļoda ar ūdeni taupa ūdeni vairāk nekā tekoša ūdens. Tomēr sīpolu sagriezt ūdenī nav tik vienkārši, tāpēc šī iespēja ne vienmēr ir praktiska. Tomēr pietiek ar sīpolu nomizot un bez asarām sagriezt lielākos gabalos.
Noskalo ar ūdeni
Tas ir vieglāk, ja sīpolu, nazi un griešanas paklājiņu regulāri noskalo ar ūdeni. Joprojām var būt dažas asaras, bet ievērojami mazāk nekā tad, ja strādājat pilnīgi bez ūdens.
Pareizais nazis
Jo asāks nazis, jo ātrāk rit darbs un mazāk tiek traumētas augu šūnas griežot. Tas nozīmē, ka izdalās mazāk kairinošo vielu.
Ventilācija
Kad gaiss ir kustībā, fermenti un gāzes, kas no tiem veidojas, nevar savākties acu tuvumā un izraisīt asaras. Tāpēc ir piemērotas šādas iespējas:
- strādāt pie atvērta loga
- Ieslēdziet virtuves tvaika nosūcēju augstākajā iestatījumā un strādājiet zem tā
- izmantojiet ventilatoru
Izmantojiet rīkus
Ir dažādi veidi, kā sasmalcināt sīpolus, neizmantojot nazi. Dārzeņu griezēji ar slēgtu korpusu novērš sīpolu vielu iztvaikošanu. Sīpols ir tikai jānomizo ar rokām un jāsagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Pēc tam to ievieto sīpolu griezējā, atloku aizver un asmeņus darbina ar kloķi, kabeli vai elektriski, atkarībā no modeļa.
Piezīme:
Dārzeņu griezēju trūkums ir palielināts tīrīšanas darbs. Tomēr lielāku sīpolu daudzumu var sagriezt daudz ātrāk.
Izmantojiet aizsargbrilles
Var izmantot aizsargbrilles, lai sīpola fermenti nenokļūtu acīs. Tomēr tam ir jānosedz acis hermētiski, kā to dara niršanas brilles.
Elpošanas tehnika
Pareiza elpošanas tehnika pasargā deguna gļotādu no skarbajiem sīpola izgarojumiem un tādējādi samazina asaru veidošanos. Ir svarīgi vienmēr elpot caur muti.
Padoms:
Ja tas ir grūti, kā palīglīdzekli varat izmantot veļas šķipsnu uz deguna.
Izmantojiet aukstumu
Sīpolus uzglabāšanai nevajadzētu turēt ledusskapī, taču stundu atdzesēšana pirms griešanas palīdz novērst sīpolā esošo enzīmu reakciju tik ātri. Nažus un griešanas dēlīšus arī vislabāk ir likt ledusskapī.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai griežot visu veidu sīpoliem rodas asaras?
Visu veidu sīpoli, kas satur kairinošas vielas, griežot izraisa asarošanu. Taču, tā kā sīpoli atšķiras pēc pikantuma, tie satur arī dažādu daudzumu atbildīgo sastāvdaļu. Jo mazāk pikants sīpols, jo mazāk asaru tas rada.
Kāda loma ir sīpolu uzglabāšanai?
Ilgstoši uzglabāti sīpoli zaudē daļu no sastāvdaļām, tostarp skarbos fermentus, kas izraisa asaras. Tas nozīmē, ka ilgu laiku uzglabātus sīpolus ir vieglāk sagriezt. Tomēr tie vairs nav tik pikanti vai aromātiski.
Vai ūdens malks vai maizes gabals mutē palīdz?
Patiesībā abas metodes var palīdzēt dažiem cilvēkiem, bet ne citiem. Vienīgais veids, kā uzzināt, vai tas darbojas, ir to izmēģināt.
