Sastāvdaļas ir visefektīvākās, ja tās ir tikko apstrādātas. Arī garša parasti ir visintensīvākā. Tāpēc ir svarīgi, lai garšaugi pēc ražas novākšanas tiktu ātri apstrādāti. Saskare ar atmosfēras skābekli bieži izraisa krāsas izmaiņas. Bet sliktākais ir tas, ka arī vitamīni un citas vērtīgās vielas tiek vairāk vai mazāk zaudētas. Ne visi augi ir piemēroti visu veidu konservēšanai. Dažus ir vieglāk sasaldēt, citus vieglāk žāvēt vai marinēt. Tāpēc pirms darba uzsākšanas vēlams par to uzzināt vairāk.
Žāvējamie augi
Klasiskā garšaugu konservēšanas metode ir k altēšana. Ir ļoti svarīgi, lai tajā esošais ūdens tiktu noņemts lēni un maigi. Jārēķinās ar apmēram 3 nedēļu žūšanas laiku, līdz garšaugi ir pareizi izžuvuši, kas ir svarīgi, lai neveidotos pelējums. Gandrīz visus garšaugus var žāvēt. Izņēmums ir kreses, maurloki un gurķi. Baziliks arī nav ideāls. Labi der piparmētra, rozmarīns, timiāns, sāļi, dilles, majorāns, oregano, salvija, citronu balzams un balzams. Gandrīz visus garšaugus vislabāk novākt saulainā dienā vēlā rītā. Tas ir tad, kad ūdens saturs ir viszemākais un ēterisko eļļu koncentrācija ir visaugstākā. Ir svarīgi nemazgāt garšaugus. Tam vajadzētu notikt tikai absolūti izņēmuma gadījumos. Vispirms izklājiet nomazgātos dzinumus un ļaujiet tiem nožūt pirms tālākas apstrādes.
Gaisa žāvēšana
Svaigi sagriezti garšaugi tiek sasaiņoti, lai tie izžūtu. Ir ļoti svarīgi, lai garšaugi nebūtu pārāk biezi. Jo biezāks un blīvāks ir garšaugu pušķis, jo grūtāk tas izžūs. Saiņi tiek izkarināti žūšanai sausā, gaisīgā un siltā vietā, vienkārši virs galvas. Par katru cenu ir jāizvairās no saules gaismas iedarbības, jo saule un ar to saistītā augstā temperatūra iznīcina aromātu, krāsu un sastāvdaļas. Pēc žāvēšanas noplūk lapas no kātiem un ievieto tumša stikla vai keramikas traukos ar cieši noslēgtu vāku uzglabāšanai. Alternatīvi, lapas vai ziedus var noplūkt no kātiem un žāvēt bez tiem. Jūs izklājat tos uz plaukta, kas pārklāts ar virtuves papīru vai marli. Tas tiks novietots tumšā, siltā un labi vēdināmā vietā. Pēc tam papīrus var ievietot tieši konteineros.
Dehidrators
Ja mājās ir dehidrētājs, tajā var arī k altēt garšaugus. Tas tiek darīts diezgan maigi un neaizņem daudz laika. Ideāla temperatūra ir 30 ° C. Garšaugu lapas vai ziedus noplūc un sadala uz sieta pamatnēm. Ierīce ir ieslēgta, un tai jādarbojas stundām ilgi, līdz garšaugi ir pareizi izžuvuši. To var pateikt, pieskaroties tiem. Dzinumi vai atsevišķas lapas čaukst. Žāvēšanas laiks parasti ir no 4 līdz 8 stundām atkarībā no tā, kuri un cik garšaugi tiek žāvēti.
Žāvēšana krāsnī
Žāvēšanas process cepeškrāsnī aizņem tikai daļu no gaisa žāvēšanas laika. Tomēr šis process nav tik maigs, un daži aromāti un vērtīgās sastāvdaļas tiek zaudētas.
- Novietojiet garšaugus uz cepeškrāsns režģa vai paplātes
- Dzinumi nedrīkst būt pārāk tuvu viens otram, ideālā gadījumā nemaz
- Liek cepeškrāsnī
- Iestatīt uz 35°C
- Ievietojiet koka karoti cepeškrāsns atlokā, lai veidojas ūdens tvaiki.
- Paiet dažas stundas, līdz garšaugi ir pietiekami izžuvuši
- Var zināt, jo garšaugi čaukst.
Zāļu sasaldēšana
Saldētie garšaugi pēc garšas un iedarbības ir vistuvākie svaigi novāktiem garšaugiem. Ja neskaita to, ka krāsa un konsistence lielā mērā paliek nemainīga, garšaugi sasaldējot nezaudē savu aromātu un vērtīgās sastāvdaļas. Ja jums patīk ļoti higiēniskas lietas, šī metode jums patiks, jo pirms apstrādes garšaugi tiek mazgāti. Atkarībā no jūsu vēlmēm un vietas tos var sasaldēt veselus vai jau sasmalcinātus. Ja pirms sasaldēšanas apņematies sasmalcināt garšaugus, tos var izmantot tieši no saldētavas. Man šis ir visprātīgākais variants. Saldēšanai ir ideāli piemēroti pētersīļi, maurloki, dilles, baziliks, timiāns, estragons, ķirbeļi, piparmētra, salvija, koriandrs, fenhelis, majorāns, oregano, sāļi, timiāns un citronu balzams. Vēl viena saldēšanas priekšrocība ir tā, ka garšaugi saglabājas līdz pat gadam.
- Nomazgājiet garšaugus pēc ražas novākšanas un notīriet ar drānu
- Tad noplūk lapas no kātiem
- Vai nu atstājiet veselu, vai sagrieziet mazos gabaliņos
- Tad ievietojiet mazos traukos, kas ir piemēroti saldētavai un aizveriet
- Var pievienot arī nedaudz ūdens traukiem, taču tam nav obligāti jābūt.
- Ledus kubiņu paplātes ir ideāli piemērotas porciju lieluma daudzumu sasaldēšanai.
- Divas trešdaļas piepildiet ar zaļumiem un vienu trešdaļu ar ūdeni. Porciju var pievienot tieši ēdienam īsi pirms gatavošanas procesa beigām. Tas nevar būt vieglāk.
Sālīšana
Zāļu sāls ir garšīga un ļoti viegli pagatavojama. Ir svarīgi, lai garšaugi vairs nebūtu mitri, pretējā gadījumā sāls veidosies kunkuļos. Garšaugus nosver ļoti smalki. Tad piepildiet glāzi ar garšaugu kārtu un sāls kārtu. Attiecība ir 5 daļas garšaugu un 1 daļa sāls. Labi piemēroti ir pētersīļi, dilles, selerijas, estragons, kārpas un ķirbji. Lieliski ir arī augu maisījumi, piemēram, salvija, majorāns, rozmarīns un timiāns. Vēl labāk par to sasmalcināšanu ir garšaugus sam alt javā. Mēs vienmēr strādājam ar mazām porcijām, jo vieglāk ir sajaukt gabalus ar jūras sāli. Smalki sasmalciniet garšaugus, izraisot lapu šūnu atvēršanos un ēterisko eļļu izplūšanu. Pateicoties sāls mitrumu piesaistošajām īpašībām, tā burtiski uzsūc aromātus un tos saglabā. Tas novērš garšu izkliedi. Jo smalkāk ir sam altas lapas vai ziedi, jo labāk sāls var absorbēt garšu. Šādā konservēšanas veidā garšaugus un sāli var sajaukt attiecībā 1:1.
- Ļoti smalki sakapājiet garšaugus
- Labāk tos sam alt javā
- Sajauc ar sāli un visu kādu laiku uzglabā, lai garšas pilnībā attīstītos
Zālīšu kodināšana
Garšaugi galvenokārt tiek konservēti etiķī vai eļļā. Jūs varat kopā saglabāt visdažādākos garšaugus un izveidot radošus maisījumus. Bieži izmanto olīveļļu, īpaši visiem Vidusjūras augiem. Saulespuķu eļļa vai rapšu eļļa ir bezgaršīga. Ar tiem var konservēt visus garšaugus. Garšaugiem bieži pievieno ķiplokus. Populāri ir arī čili pipari. Ja konservēšanai izmantojat etiķi, jums jāpārliecinās, ka tā ir bezgaršīga šķirne. Garšaugi, konservēti etiķī vai eļļā, var saglabāties gandrīz neierobežotu laiku, vismaz tad, ja tos tur tumšā un vēsā vietā. Ir svarīgi, lai tiktu izmantota tikai nevainojama kvalitāte. Garšaugus vislabāk ir nedaudz nosusināt, lai mitrums izplūst, un pēc tam ievietot tos noslēdzamā burkā vai pudelē, kas ir aizsargāta no gaismas. Pēc tam pievienojiet eļļu vai etiķi, līdz visas daļas ir labi pārklātas. Ir jēga katru dienu trauku nedaudz pakustināt, t.i., nedaudz pakratīt, vismaz tik ilgi, kamēr garšaugi mērcējas. Eļļā tam vajadzētu aizņemt apmēram 4 nedēļas, etiķī pietiek ar 2. Tad filtrē.
- Savvaļas ķiploki un baziliks, kā arī rozmarīns, salvija un sāļi ir ideāli piemēroti kodināšanai eļļā.
- Timiāns, salvija, rozmarīns, piparmētra, citronu balzams, lauru lapa, baziliks, dilles, chervil un estragons lieliski sader ar etiķi.
Secinājums
Garšaugus var konservēt dažādos veidos. Tie garšo un izskatās vislabāk, ja tie ir tikko novākti, taču bieži vien ir pārpalikums, un to konservēšana ir labs veids, kā uzkrāt krājumus ziemai. Pareizs ražas novākšanas laiks ir svarīgs. Turklāt garšaugi jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, lai tie saglabātu pēc iespējas vairāk vērtīgās ēteriskās eļļas. Ne visi konservēšanas veidi ir piemēroti visiem augiem. Dažus ir vieglāk sasaldēt, citus labāk izžāvē vai marinē. Lai uzzinātu, kuri ārstniecības augi ir piemēroti kādai metodei, varat nedaudz eksperimentēt. Tomēr garšaugus nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi. Laika gaitā bieži mainās krāsa, pazūd konsistence, garša un ēteriskās eļļas.
