Pat Senajā Romā artišoku galvenokārt lietoja augstākie iedzīvotāju slāņi. Viduslaikos augs tika novērtēts ne tikai garšas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ, tāpēc ar klejojošiem mūkiem pāri Alpiem tas sasniedza Centrāleiropu. Šeit to galvenokārt audzēja prinču dārzos un klosteru dārzos. Līdz mūsdienām augs tiek uzskatīts par gardēžu dārzeņu, kas zinošiem dārzniekiem nav pārsteidzoši. Krēmveida artišoka mīkstums ir ne tikai kulinārijas prieks – tā ēšana ir arī sarežģītāka nekā audzēšana. Vienīgais, kas rūpīgi jādara, ir ražas novākšanas laiks.
Artišoki ir ļoti veselīgi
Artišoki satur rūgtvielas cinarīnu un cinaridīnu, kam ir stimulējoša iedarbība uz gremošanas sistēmu un arī labvēlīga ietekme uz aknām. Ir teikts, ka tie pat spēj atbalstīt jau bojātu aknu atjaunošanos. Augs satur arī vēzi novēršošus flavonoīdus, kas arī palīdz samazināt holesterīna līmeni. Turklāt šīm vielām ir asinsvadu aizsargājoša iedarbība. Diabētiķi īpaši labi panes inulīnu, ogļhidrātu, ko satur artišoks. Tomēr jutīgiem cilvēkiem tas var izraisīt vēdera uzpūšanos. Sastāvdaļu pozitīvās ietekmes uz veselību dēļ artišoku preparātus varat iegādāties kā uztura bagātinātājus aptiekā vai veselīgas pārtikas veikalā – vai vienkārši izaudzēt augu pašam dārzā.
Izaugsme un izskats
Ja vēlaties dārzā artišokus audzēt paši, no februāra uz palodzes varat audzēt augus no sēklām. Vēl maigie jaunie augi pēc tam tiek novietoti dobē pēc ledus svētajiem - un tie var izaugt līdz diviem metriem augsti un tikpat plati. Tās ir st altas ziemcietes, kurām ir nepieciešams daudz vietas, kas dārzniekam, protams, jāņem vērā, stādot pavasarī: katram artišokam nepieciešams vismaz viens kvadrātmetrs vietas.
Pēc iestādīšanas augs sākumā veido lapu rozeti, no kuras otrajā gadā parasti izaug ziedkāti. Ar dažām šķirnēm, kuras audzē kā viengadīgos, jūs pat varat novākt ražu pirmajā stādīšanas gadā. Daudzgadīgais augs dārzā izskatās ļoti glīts, pateicoties tā smailajām, sudrabaini pelēkajām lapām un iespaidīgajam augumam. Ziedkopas, ja tās nav novāktas, ir līdzīgas dadžiem, un tām ir daudz purpursarkanu cauruļveida ziedu.
Vai savā mājas dārzā var audzēt artišokus?
Mainā ziemas klimatā, piemēram, Vācijas vīnogu audzēšanas reģionos, artišoku var kultivēt vairākus gadus, taču šeit tas nav uzticami izturīgs. Tāpēc aukstajā sezonā tas jāpārklāj ar zemi, salmiem, lapām vai vilnu. Bet pat tiem, kas dzīvo reģionos ar skarbāku klimatu, nav obligāti jāiztiek bez pašmāju artišokiem. Šajā gadījumā var izmantot īpaši izaudzētas viengadīgās šķirnes, piemēram, 'Vert Globe', 'Vert de Provence' vai 'Imperial Star'. Pirmajā stādīšanas gadā tiem veidojas daudz garšīgu ziedu pumpuru.
Ja vēlaties audzēt artišokus, jums jāpievērš uzmanība šiem punktiem:
- Stādi no sēklām, sākot ar februāri
- alternatīva iepirkšanās jauniem stādiem
- stādiet maijā
- necieš salu
- prasa liela telpa
- vajadzīga irdena, barības vielām bagāta augsne
- vēlama pilna saulaina vieta
- augstas uzturvielu prasības
- regulāri mēslojiet ar organisko mēslojumu
- regulāri kaplējiet un irdiniet augsni
- ūdens, kad izžuvis
Ar labiem augšanas apstākļiem un atbilstošu kopšanu vasarā beidzot var novākt pirmos pašmāju artišoka ziedus.
Kad artišoki ir gatavi novākt?
Artišoku ziedkopas ēd. Tomēr ziediem joprojām jābūt cieši noslēgtiem, jo pēc atvēršanas tie vairs nav ēdami. Tie kļūst sausi un zaudē savu raksturīgo garšu. Atkarībā no klimata ražas novākšanas periods sākas jūnijā vai jūlijā un var ilgt vairākas nedēļas.
Tomēr augi ir ļoti lieli, bet ne īpaši ziedoši: vislabākajos apstākļos katram augam attīstās ne vairāk kā seši līdz astoņi pumpuri, ar nelielu veiksmi to var būt līdz pat divpadsmit, bet bieži vien ir patiesībā tikai viens līdz astoņi divi.
Tā var atpazīt ziedu pumpurus, kas ir gatavi novākšanai:
- Pilnībā izveidota ziedu bāze
- zaļi vāki joprojām cieši aizvērti
- vai. tikko sāk nedaudz izplatīties
- Seglapu gali kļūst nedaudz brūni
Padoms:
Jūs, protams, varat pagaidīt līdz optimālajam laikam artišoku novākšanai vai nogriezt mazos, tālu no nogatavojušos ziedu pumpurus no maija/jūnija sākuma. Tos var pagatavot veselus, un tie ir īpaši maigi, pat ja tiem var būt maz. Šajā brīdī aug jauni.
Kā notiek artišoku raža?
Artišokus novāc, ar tīru un asu nazi nogriežot ziedu pumpuru un apakšā esošo kātu. Ziedkāts ir jāsaglabā, īpaši, ja pumpurus negribas apstrādāt uzreiz – tas turpinās apgādāt gardumu ar mitrumu un neļaus tai izžūt. Novācot ražu, sāciet ar pumpuru uz auga augšējā dzinuma un pēc tam novāciet no augšas uz leju.
Uzglabājiet un pareizi apstrādājiet artišokus
Artišoki ledusskapja dārzeņu nodalījumā iztur tikai dažas dienas. Vislabāk tos ietīt mitrā drānā, lai tie neizžūtu. Ja kāts ir pietiekami garš, ziedu pumpurus varat ievietot arī vāzē uzglabāšanai.
Sagatavošanās jāveic pēc iespējas ātrāk:
- Rūpīgi nomazgā visu artišoku.
- Noņemiet kātu, bet nenogrieziet to!
- Nolauziet to pāri galda malai vai tamlīdzīgam.
- Tas ir vienīgais veids, kā noņemt iekšā neēdamo "sienu"
- izvelkot to ar rokturi.
- Noņemtas arī cietās ārējās lapas,
- tās arī nav ēdamas.
- Nekavējoties apslakiet saskarnes ar citronu sulu
- pretējā gadījumā tie oksidēsies un iegūs neizskatīgi brūnu krāsu
- Pagatavojiet artišoku verdošā sālsūdenī līdz al dente
- Gatavošanas laiks svārstās no 30 līdz 45 minūtēm atkarībā no izmēra
Īpašam pieskārienam gatavošanas ūdenim varat pievienot arī citronu sulu un b altvīnu.
Kā apēst artišoku stilīgi
Ja gatavojat artišoku, kā aprakstīts iepriekš, pirms ēšanas būsiet noņēmis neēdamas daļas. Protams, jaukāk izskatās, ja pagatavojat un pasniedzat veselu – tad viesiem pašiem jāpiestrādā pie pumpura. Lai ēstu, noplūciet ziedu seglapiņas atsevišķi un iemērciet piemērotā mērcē - piemēram, krējuma siera krēmā, garšaugu vai tomātu mērcē vai vinegretē, kas pagatavota no labas olīveļļas un aromātiskiem augiem.
Artišoka krēmveida mīkstums tiek izvilkts no lapu apakšējās daļas ar zobiem. Vienkārši novietojiet malā visas atlikušās rupjās šķiedras. Jo tuvāk jūs nonākat ziedu pamatnei, jo bagātīgāka kļūst patērējamā daļa. Savukārt smalko ziedu pamatni tu ēd ar nazi un dakšiņu, tiklīdz esi noņēmis no tā tā saucamo sienu - tās ir liekās, cietās šķiedras.
Artišokus parasti ēd kā uzkodu. Viesiem uz galda jābūt pieejamai bļodiņai ar ūdeni un mazam dvielītim, ar ko notīrīt pirkstus.
Secinājums
Artišoki, kas nāk no Vidusjūras reģiona, tiek ēsti tūkstošiem gadu un tiek uzskatīti par “karalisku dārzeņu”. Tiek patērēti tikai tie ziedpumpuri, kas vēl nav atvērušies, tos vienkārši ar asu nazi nogriež kopā ar kātu un pēc tam vāra sālsūdenī. Īstais laiks ražas novākšanai ir pirms zvīņu atvēršanās un ziedu parādīšanās. Tie ir līdzīgi dadzis, un tiem ir daudz purpursarkanu cauruļveida ziedu, taču tie vairs nav piemēroti lietošanai virtuvē. Artišoki ir ne tikai dārzenis gardēžiem, bet arī tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem.
